Cioccolato è un termine in náhuatl, la lingua indigena più parlata in Messico che non ha alcuna relazione con altri idiomi messicani come quelli maya, mixteco, zapoteco e otomì. Deriva infatti da Xocoatl dove Xococ significa acido e atl sta per acqua: quindi acqua acida. Infatti nella grande Tenochtitlan si mescolava il cacao (vocabolo maya) con altri condimenti per cui risultava un sapore acido. In un primo tempo questo nuovo sapore non incontrò il gusto degli europei in quanto molto acido ma, quando a qualcuno venne in mente di aggiungere lo zucchero, questa bibita si trasformò in un nettare delizioso. Da quel momento divenne, data la sua preziosità, cibo da re e i monasteri più importanti vennero scelti per la sua preparazione.
Brillat Savarin sempre citato a proposito del cioccolato dice: "E' uno dei ricostituenti più efficaci... gli uomini di spirito che si sentono temporaneamente privati dei loro poteri intellettuali, coloro che trovano il tempo opprimente e che non passa mai, tutti coloro che sono tormentati da qualche preoccupazione bevano mezzo litro di cioccolato ambrato e rimarrano meravigliati."
La bevareisa, una bevanda a base di caffè, cioccolato e latte che veniva servita in un bicchiere con il supporto del manico di metallo.
Si consumava al mattino, come petit-dèjeuner, e veniva chiamata bevareisa in quanto bevbile come ciocolato liquida.
Il latte è fondamentale in pasticceria…viene classificato secondo due criteri essenziale. Il primo è la qualità dei grassi.
La seconda classificazione è basata sui trattamenti termici di conservazione.
Chiffon Mousse
Una dessert morbida, cremosa. deliziosa e leggera…
ad essere servita come un mini dessert
“dopo cena.”
Voi sceglierete tra diversi gusti inimitabili; classica o cannella.
Realizzata semplicemente con cioccolato extra fondente, zucchero a velo e crema di latte. Fatta senza uova, burro, farina, lievito.
“dopo cena.”
Voi sceglierete tra diversi gusti inimitabili; classica o cannella.
Realizzata semplicemente con cioccolato extra fondente, zucchero a velo e crema di latte. Fatta senza uova, burro, farina, lievito.
(Peso da 80 grammi cad./min. 6 pezzi)
L’abbinamento ideale; con panna montata non zuccherata o con la nostra
produzione di confettura “Sweet Temptations” di
limoni con noci moscato...
peperoncino
arancia amara e cannella.
